我是米粒。好吃吗好吃吗？老妈会用急切的连环问，试图逼我就范，说出诸如“好极了”、“人间美味”等字眼。我犹豫了，与我爹的眼神交流中尽是小心翼翼。此时无声胜有声，母上已心领神会，像泄气的皮球，冷着脸解下围裙。

很多家庭都会上演类似画面，而或许，恰好你就是掌勺的人。为避开这样尴尬的困扰，请仔细认读下面这三条物语的内容。它能帮到你。

食材物语

对食材的态度，老一辈早就教给我们。

辣椒蒂要手掰，包菜要手撕，空心菜要手折。可能会慢一点，但是值得。细致对待食材，让它保持最好的状态，从清洁度、纹理、到营养，它都会是最好的。

寿司之神小野二郎，直到70岁，还每天骑车去菜场，亲自挑选最新鲜的食材，在烹调章鱼之前，给它按摩40分钟，让它肌肉放松。海鲜店老板也会告诉我们，鱼虾买回去要养一段时间，让它将体内的脏东西排出来，这样才能烹饪出餐桌上的上佳美味。

其实，不是我们在创造美食，而是它本身的新鲜程度，决定最后的美味。关于牛肉，世界各国甚至根据大理石花纹和生理成熟度，将牛胴体分为特技、优一级、优二级和普通4个级别。神户牛肉、松阪牛肉是有口皆碑的上等牛肉。

食材是大自然的馈赠，尊重它珍惜它是厨师们的“圣经”。火宫殿新一代白案掌门人韩艳做学徒时，曾将一团面扔进垃圾桶，结果被师傅甘宁扣两个月工资。

如果下厨，请读懂你的食材，尊重它珍惜它。

调料物语

因为我们味蕾的需求，食材本身寡淡的味道需要增加调剂。我们放盐放味精，可你真的懂得怎么放吗？

家中常用加碘盐，而且常常放得过早，美其名曰好入味。然而，碘遇高温会分解流失，烹调时间越长，损失越大，盐本身对蔬菜中维生素的损伤也不少。而味精这种谷氨酸钠，遇到220°高温，就会转变成一种有焦糊味的东西。所以，它们的正确打开方式是：盐要七八分熟时放，味精要关火后放。

严格来说，调料是特殊的食材，它的诞生历史丝毫不亚于瓜果蔬菜。

因为《舌尖上的中国》而走红的诺邓火腿，有一半功劳要归于诺邓井盐。诺邓井盐得名于水流冲击后形成的诺邓。因为盛产钾盐，而商贾云集。诺邓井盐来自大自然，所以诺邓火腿才自然散发着故乡的味道。

食客物语

前两天，一绍兴朋友误入江西赣菜馆，接着手滑点了江西有名的辣菜“椒炒肥肠”，当下直辣得呼啦着嘴吹气，恨不得拿手放嘴边扇走些热辣气。

都知道“量体裁衣，看菜吃饭”，殊不知厨师更要看食客做菜呢。

我爷爷奶奶就吃不吃辣这个问题，已经争吵了大半辈子。吃不到一块儿的折磨，我想你们都懂。吃惯了咸肉粽的南方人，到北方过端午，遍寻不见咸粽，一口甜粽心很塞。荷包蛋到底是甜的咸的？豆腐花应该放糖还是调料？梅菜扣肉还能做饺子馅？大蒜还能生吃？

感觉从此分手又多了一个强有力的理由。她热爱麻辣烫鸡公煲烤猪蹄，而你可能更爱意面焗饭韩料，每次约会都要就吃饭问题闹一场，鸳鸯火锅和自助餐吃腻了，心很累。不如及早散了好，一别两宽，各生欢喜。

毕竟吃饭是天下第一的大事。若吃不到一起，还是慎重考虑吧。

还好现在的饭店普遍细心，不辣，微辣，中辣，特辣？如果还能就甜不甜，酸不酸的问题，再做细分，就更好了。尊重客人习惯的厨师，才能烹调出最好的味道。

顺应食材、调料和食客最自然的状态，才能烹制出自然好滋味。看懂了这三条，你就会明白，为什么妈妈总能在菜场逛半天，为了挑拣最新鲜的食材，哪怕是一个红辣椒也要计较。你也会明白，材料那么多，为什么不能一锅炖，连调料都有先后顺序呢。你也会明白，有情人能吃到一起是多么幸运的事。

调味罐来自Qualy。把四季之景和动物们请进家，大自然的物语看得见。

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