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小狮妹| 作者

张雷 | 编辑

写在最后

我们的先祖吃辣，是源于不利生存环境中的功能性需求，而如今，越来越多的年轻人嗜辣成性，则更像是对感官刺激的一次主动探索。辣作为一种痛觉，能够在刺激大脑时另其产生补偿机制，释放内啡肽，产生欣快感。从社会学层面讲，国民越来越偏好重口味的辣，也和如今生活的快节奏息息相关，比起需要细细品味的鲜，辣是一种粗暴直接又相对廉价的味觉体验。

中国饮食博大精深，中国人对吃的钻研更是精明细致，辣椒一进入中国便与各地原有味料融合出诸多风味，赣人崇鲜，川人喜麻，黔桂嗜酸，陕甘重油，由此演化出丰富多彩的佳肴美馐，辣椒的加入，为中国人的舌尖增添了新的味觉感受。

吃辣不伤身法则辣椒吃多了，上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来，学上几招，让你吃辣不伤身。

1. 选鲜辣椒做的菜鲜辣椒的营养更丰富，经过高温烹炒，辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒，就尽量少放花椒、大料、桂皮等调料，以免上火。

2. 搭配凉性食物鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、豆腐、莴笋等，可清热生津、滋阴降燥，是辣菜的好搭档。

3. 主食选粗粮粗粮膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。

4. 吃辣时多喝水或汤吃辣容易引起咽干唇裂，更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。

5. 吃辣后多吃酸味水果酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，如苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子等。

6. 喝杯牛奶可以解辣牛奶是解辣小能手，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。果汁、玉米汁、乳酸菌饮料的解辣效果也可以，而喝水解辣效果最不理想。

在吃辣这件事上，你站谁？

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