作为餐桌上备受喜爱的常见食材,鸡蛋“全营养食品”的称号可不是浪得虚名,它几乎富含人体需要的所有营养物质。常吃鸡蛋,好处多多:
健脑益智
鸡蛋有“补脑黄金”的美称,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,能增强记忆力,也可避免老年人智力衰退。
易吸收的蛋白质
鸡蛋中含有人体必需的八种氨基酸,并且与人体蛋白的组成非常近似,因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率相当高。
保护眼睛
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素,这两者都属于类胡萝卜素,有很强的抗氧化作用,能帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化。对于正常的鸡蛋(鸡的饲料中未人工添加类胡萝卜素),一般蛋黄颜色越黄,对眼睛越有好处。
此外,鸡蛋中的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养成分能帮助修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。
虽然我们常吃鸡蛋,但不是每个人都“吃对”了,错误地食用轻则浪费营养,重则伤害身体!
少吃生蛋
鸡蛋在形成过程中会带有细菌,未熟的蛋中细菌仍在,有碍健康。此外,生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素(脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质)的吸收,导致食欲不振、全身无力等症状。
在鸡蛋的一系列吃法中,就营养的吸收和消化率来看,蒸、煮>嫩炸>炒>煎荷包蛋>老炸,因此,蒸、煮蛋是最营养的吃法。需要提醒的是,鸡蛋也不能煮过熟,否则会生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收。
鸡蛋少放味精
许多人做菜必放味精,但鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠,此物质有纯正鲜味,正是味精的主要成分。炒蛋时放味精会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏其鲜味。
蛋壳颜色和营养不相关
有人喜欢红壳蛋,有人偏爱青壳蛋,其实,蛋壳的颜色主要是由一种名为“卵壳卟啉”的物质决定的,与鸡蛋营养含量高低毫无关系,鸡蛋的营养主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。
最后,小固要提醒大家,“过犹不及”,过多的吃鸡蛋容易造成营养过剩、蛋白质消化不良。另外,茶叶蛋和隔夜蛋也要少吃。
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