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夏

季炎热，食欲大减，很多人都偏爱吃蔬菜。蔬菜虽然可口营养，但有些情况下还是不能吃的。

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未成熟的青色番茄

一般情况下，没有成熟的番茄中含有龙葵碱，吃上去会有苦涩感，多吃会出现头晕、恶心、呕吐、全身疲乏等症状。而龙葵碱受热不易分解且不溶于水，多数情况下要170摄氏度以上的深度油炸处理才能降低龙葵碱的含量。所以，就算把未成熟的番茄煮透煮烂了，还是不能把龙葵碱去掉。

长时间加热烹饪番茄，会失去原有的营养与味道；空腹吃番茄，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。所以，选用成熟的番茄，烹饪时间不宜过长，不在空腹时吃番茄，才是吃番茄的健康学问。

值得一提的是，番茄偏寒，脾胃虚寒者不宜食用太多，否则也会出现不良反应。

2

发芽的土豆

和未成熟的番茄一样，发芽的土豆也含有龙葵碱，容易引起中毒。土豆发芽后，龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食入0.2～0.4g就会引起中毒，表现为咽喉感到抓痒和烧灼，出现胃肠炎症状，还伴有头晕、头痛、呼吸困难。

为防止土豆发芽，应把土豆贮存在低温、无阳光照射的地方。

3

苦味葫芦瓜

之前不少报道都有说“吃了味道苦涩的葫芦瓜后中毒进院”的新闻。其实，带有苦味的葫芦瓜叫苦瓠瓜，与我们平时食用的葫芦瓜外形相似，但不易辨别。

苦瓠瓜含有一种植物毒素，叫碱糖甙毒素。这种毒素受热不易分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、等症状，严重者会出现呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等类似于中毒的症状。

4

未煮透的四季豆

四季豆就是扁豆，能健脾和中，消暑化湿。但四季豆本身含有两种毒素，分别是红细胞凝集素或皂甙，对消化道有刺激性，对红细胞有破坏作用；另一种是植物血凝素，有凝血作用。

预防四季豆中毒的方法其实很简单，只要把四季豆煮熟焖透，外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，便不会中毒。