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糖友真的要远离淀粉类食物吗？喜欢土豆面条怎么办？不妨这样办
2021-12-15
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作者 | 控糖参考

责编 | 小麦


作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，尽管牢牢占据着人们的餐桌，但关于它们吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。其实，喜欢这类食物的糖友不妨掌握一下食用技巧，也可以大胆吃一点。


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真的需要远离淀粉类食物吗？

很多糖友都知道，糖尿病患者要远离淀粉类食物，因为这类食物进入人体后消化速度较快，很容易导致血糖升高。举例来说，用精白米制作的米饭、年糕，以及用精白面粉制作的甜面包等食品，进入人体后，其消化速度甚至堪比同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。

血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，自然容易造成肥胖。而且胰岛素分泌过多，还会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。

所以，如果我们能想办法让这些食物的消化速度慢下来，就可以从根本上解决上述的一系列问题。那么，如何减慢淀粉类食物的消化速度呢？

答案就是放凉了再吃。

在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。因而建议，我们吃土豆面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于控糖。



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视频：牛奶早晨喝还是晚上喝？糖尿病患者这样喝，还可以稳定血糖（来源腾讯视频）


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