坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。

要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤搔痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的坚果。

坚果本身即含有较多脂肪和热量，经油炸、炒焦后，温度早已在200℃以上，如油炸花生米，不但破坏所含B族维生素，原本对身体有益的营养素，则开始部分转化为致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，同时导致脂肪含量更高，热量更多。因此建议食用采用烤制、炒制、煮、卤等方法加工的坚果。

坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是我们常说的“哈喇味”。

坚果中的脂肪酸产生酸败，其危害一方面是使坚果的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；另一方面坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类，酮类等还有害于身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。

营养价值

核桃含丰富的脂肪油、多量蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，糖类、烟酸等成分。美国饮食协会建议人们每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等颇有裨益。

中医认为，核桃味甘、性温，微苦涩，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。其补肾通脑作用更是让核桃成为神经衰弱的治疗剂。有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补治疗作用。

食用禁忌

核桃性热，多食生痰动火。痰火内盛引起的痰黄、发热气喘、烦躁呕恶和阴虚火旺者；大便溏稀、出鼻血者都应少食或禁食核桃仁。

核桃一次不能吃得太多，否则会影响消化；另外有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以在吃的时候不要剥掉这层皮。

营养价值

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。

花生中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，可以增加肠道的韧性，每天吃5~6粒的花生，就可以强健肠道。

食用禁忌

花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用；花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

营养价值

板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分。中医认为，栗子味甘，性温。归脾、胃、肾经。有健脾养胃，补肾强腰的作用。现代营养学研究认为，栗子中含有大量对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸。

孕妇常吃板栗不仅可以健身壮骨，而且有利于骨盆的发育成熟，还有消除疲劳的作用。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。

食用禁忌

栗子热量较高，生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食，最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。一般来说，每天吃3~5个足矣。

新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以变质的栗子不能吃。

营养价值

松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富。

松子能润肠通便，又能润肺止咳，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，是药食同源的典型代表。

食用禁忌

松子存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。脾虚大便溏者不宜多食。

营养价值

榛子中人体所需的八种氨基酸样样俱全，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果。榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

榛子营养丰富，它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富。

食用禁忌

存放时间较长后不宜食用；榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食；每次食用20粒为宜；榛子性滑，泄泻便溏者应少食。

营养价值

葵花籽是维生素E含量最多的食品之一，每百克葵花籽的维E含量可高达26.5毫克。每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。维生素E属于抗氧化剂，有助于抑制自由基的产生、改善血液循环，并减少皱纹的产生，使皮肤变得紧致有弹性，在一定程度上能起到延缓衰老的作用。

葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家还认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

食用禁忌

散装瓜子因为经常接触空气，很容易受潮霉变，甚至可能产生剧毒的黄曲霉毒素。因此，吃到发霉、发苦的瓜子，一定要及时吐出来并漱口。

葵花子不宜多吃，吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，久而久之会影响人的口腔健康，甚至会影响消化。

另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化，每次食用80克左右为宜。

营养价值

南瓜子富含蛋白质、b族维生素和钙、钾、锌等矿物质，它的脂肪油更是以亚麻仁油酸、油酸、硬脂酸等甘油酯为主要成分，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。

南瓜子中的锌含量丰富，它能起到抗菌杀菌的作用，每天吃50克左右南瓜子，可以有效预防前列腺炎。

食用禁忌

注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道；胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

南瓜子会消耗唾液，使口腔干燥，所以有口腔溃疡、牙龈炎的人不适合吃南瓜子。

营养价值

主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。
一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。

开心果还含有丰富的维生素B6、铜、钾，是蛋白质、膳食纤维、硫胺(维生素B1)和磷的良好来源。

食用禁忌

买开心果时尽量选原味、添加剂少、加工简单的。许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，对身体没有好处。口味越重的坚果，变质的可能性就越大。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。

开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

营养价值

中医认为，甜杏仁性平，味甘，无毒，归肺、大肠二经，有润肺止咳，润肠通便之功效。

现代营养学认为，食用杏仁有助于调控胆固醇水平，选择杏仁作为零食，是预防代谢性疾病和心血管疾病的一种简单方法。常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%；杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁所含有的水杨苷，可以作为一种“止痛剂”使用，在治疗紧张性头痛时，可以吃一把杏仁来帮助缓解。

食用禁忌

痰饮咳嗽、脾虚肠滑者不宜食。

并非所有的杏仁都是甜杏仁，与甜杏仁外形相似的苦杏仁具毒性，严重的甚至可导致人死亡。大家在吃杏时，千万不要为了一时好奇就直接敲开杏核取杏仁，防止误食中毒。

营养价值

腰果中富含维生素A、维生素B1有补充体力、消除疲劳的效果，同时是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中还含有大量的蛋白酶抑制剂，有助于预防癌症。

食用禁忌

其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右，减肥人群应慎食。

此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人可能会造成一定的过敏反应。第一次吃腰果的人，要少量食用，并加以警惕。