所谓一方水土养一方人，每个人对于家乡的记忆中都少不了一道印象深刻的菜肴。故乡特有的食材、独特的烹饪方法，让这道家乡美味永远留在了美好的回忆中。纵然有些菜式的制法早已被人遗忘，但它的味道却始终留在人们的心中。

家乡熏味难忘怀

-- 东北熏干豆腐肉卷 --

By summer的家

--用料--

猪肉馅 300克

豆腐皮 一大张

水 一勺

葱末 适量

姜粉 适量

五香粉 适量

盐 适量

料酒 适量

蛋清 一个

水淀粉 100克

白糖 两大勺

香油 适量

--做法--

❶猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿。

❷将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平。

❸将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟。

❹炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。

❺把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。

❻盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。

❼立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

--小贴士--

❶在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡。

❷在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来。

❸熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次。

西北特色主食

-- 土豆搅团 --

By 梓晴

--用料--

土豆 2个（中等大小）

青辣椒 1个

香葱 1根

花生 10克

蒜 3瓣

干辣椒 2枚

花椒 10颗

--做法--

❶土豆洗净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟至用筷子可以轻易刺穿，取出趁热剥去外皮。

❷将土豆放入大碗中用擀面棍或者木勺捣碎成泥状，继续用擀面棍捶倒搅拌，直到土豆泥变得黏稠有劲。

❸青红辣椒分别洗净，切成小片；香葱洗净切末；大蒜捣碎备用；干辣椒洗净并擦干，切成25px宽的段，与花椒一同放入小碗中。将炒锅中的油加热至5成热，淋在碗中的干辣椒和花椒上。

❹将香葱末、蒜碎、红绿辣椒片放入一个小碗中，加入陈醋20ml、生抽10ml、盐3g、红油30ml和炸好的干辣椒花椒油混合均匀。

❺用汤勺将土豆泥塑成圆球状，放入碗中备用。

❻将调味汁淋在土豆泥球上，撒上熟白芝麻和花生即可。

最美不过家乡味

-- 兰州糟肉 --

By 兜兜安

--用料--

五花肉

料酒

八角

花椒

桂皮

葱

姜

红腐乳块与汁

糖

鸡精

盐

五香粉

--做法--

❶五花肉冲洗干净。

❷锅中放入凉水，加肉，料酒，八角，几粒花椒，桂皮，姜，葱，大火煮开，转小火10分钟，关火后，洗干净放凉。

❸煮肉的时候，可以做腐乳汁。红腐乳块捣碎，加糖，鸡精，料酒，盐，五香粉拌匀。

❹将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），一片一片放到腐乳汁中搅合腌制，将腌制好的肉片逐片码放在一个碗里，最后倒入剩下的汤汁。将煮肉汤用的大料和姜片葱丝也放在最上面。大火蒸30分钟即可。

--小贴士--

现成做好以后直接吃也可以，但是如果放凉凝固后冷藏，等到要吃的时候重新上锅蒸透会更加美味。

是年味更是家的味道

-- 上海本地走油肉 --

By TheRed

--用料--

猪五花肉

油

酱油

糖

盐

葱

--做法--

❶肉切大块洗净，焯水。

❷再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

❸肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。

❹油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。

❺炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。

❻全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

❼取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。

--小贴士--

❶得不说这个过程真的很磨人，炖煮需要足够的耐心，油炸的过程又要眼明手快胆大心细，最大的问题还是极大的油烟和沸油四溅的问题，但是外公说不这样怎么能走的好肉！我问他这走油肉是谁教他的，外公说哪有人教呀，从小看大人做，看多了也会了，几十年下来，也就掌握的了各种度了。

❷炖肉的汤可千万别倒了哈。是很好的汤底啊 下馄饨啊饺子啊，还有经典的肉皮汤等，都可用这个肉汤哟~~~

家乡制法最正宗

-- 江南传统熏鱼 --

By 杨猫

--用料--

草鱼 两条

小葱 6根

姜 1小块

大料 4个

桂皮 1根

生抽

老抽

绍酒

盐 少许

糖 1斤

--做法--

❶将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块。

❷将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上。

❸将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁。

❹取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完。

❺还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完。

❻锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时。

❼取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取。

--小贴士--

❶初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色。

❷放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好。

来自家乡街头的香气

-- 潮汕蚝烙 --

By 楸杨

--用料--

地瓜粉 2两

小蚝 半斤

葱 适量

米粉 一小块

鸡蛋 2个

鱼露 少许

胡椒粉 少许

芫荽 几棵

猪肉丝或鸡肉丝 两至三两

食用油 适量

--做法--

❶材料准备：

（1）先将小蚝仔用清水漂洗干净（洗蚝时先加入少量水，添入一小勺盐用手指轻搅一下，再用大量水清洗，容易洗干净）备用。

（2）米粉用开水浸泡软沥干切段，葱切小粒，芫荽切小段，鸡蛋敲在碗里拌碎。（待用）

❷地瓜粉加2碗左右的水调成浆状（稀稠自己把握适中即可），同时放进蚝仔，葱粒和肉丝。

❸用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，加入食用油（大概平时炒菜的油量），将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅，盖满锅底就好，不要太厚（喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味，潮汕地区一般是不加辣的）先煎一小会儿后，在上面铺上米粉，然后淋上打散的鸡蛋。

❹用中火煎至蚝烙变透明，且在周边的部分微变金黄色时，用锅铲将蚝烙切断分块，再翻转，并在四周适当浇入食用油，继续煎烙，直到上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。

❺尽可能均匀地将鱼露洒在上面，再洒胡椒粉，放上芫荽段就可以开吃了。

--小贴士--

❶没有鱼露，可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐，但别提前将盐放进浆里，容易糊锅。

❷加上米粉是为了使烙更酥脆，也可以不放的。

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