猪肉为什么有的盖蓝章有的盖红章？吃了会不会有问题？
2021-03-19
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它的肉是中国乡土最常见的食材，八大菜系各派美食的偏爱。可谁也料不到有时候，锅里的肉熟了，猪身上的字还没掉。无论怎么烹调，蓝色的检疫印章痕迹像山水画一样顽固地贴在猪皮上。
在网上关于猪肉最多的提问不是烹调方法，而是吃了带印章的猪肉会不会有问题？
那么猪肉身上的印章到底是什么？这种印章为什么如此顽固？既然洗不掉是不是可以拿来纹身呢？“猪肉章”有它严肃的用途，代表着猪肉检疫合格，可以在市场上流通的身份标识，相当于猪的身份证。醒目的标志，一方面便于动物卫生监督员验证查物，另一方面也能提醒大家对市场上售卖的猪肉进行监督。对检疫合格的生猪肉加盖“验讫”（滚筒式）章，检疫不合格的按照规定加盖“高温”（三角形）章、“销毁”（X形）章。
高温印章的猪肉只能用于炼油不可食用，而销毁印章一般出现在患有疾病的猪身上。（如常见的猪瘟，口蹄疫等疾病）
所以，一般市场上合格的猪肉都必须印有长条形的滚筒章和圆形检验章两种。长条形的滚筒印章统一要求食用蓝色印油，部位在猪的身体两侧至肩颈全部滚印。
六行文字重复循环，分别代表省份、屠宰场编号、检疫、验讫和屠宰日期。
而另一种圆形检疫章，是官方兽医在生猪屠宰前、后对猪肉检验合格之后盖的检验合格印章。盖印部位在猪肉的臀部。信息包括屠宰企业名称，生猪定点屠宰编码及生产日期。只有上面这两个印章齐全，一头猪才能离开屠宰场，成为一只可以在市场销售的猪。然而，圆形检疫印章的印油颜色国家并没有明确规定，常见的油大都是红色和蓝色，但也有些地区采用紫色和绿色。猪肉章的印油成份包括染色剂和溶剂，其中染色剂多使用甲基紫或酸性品红、食用色素等，溶剂则多使用水、酒精、甘油等，各地配方和浓度不尽相同。溶剂酒精的加入，让“猪肉章”更加不易掉色，酒精既可以溶解颜料加强着色力度，又使得印色里的水分尽快挥发、干燥，从而不易脱色。我国的检疫印章在很久以前用的是一种叫“龙胆紫”的碱性染色剂，就是生活中紫药水里面的主要成分。龙胆紫能很好地附着在猪肉表面，因为它和蛋白质能很好地亲和着色且不易洗掉。可后来研究发现，龙胆紫可能有致癌风险，所以淘汰掉了不再使用。后来也渐渐用食品级原料来代替，如使用甜菜红、胭脂红代替染色剂，用白酒代替酒精。目前最常用的染料是食品蓝检疫标记专用液。所以现在市场上，无论是什么形状，盖在何处的检疫印章，除了影响卖相，成份上都不会对人体造成危害。近年来不少地区开始试点激光灼刻猪肉印章，这种新方式字迹清晰，而且不太降低猪肉观感，但成本相对也更高，还没有更大范围内推广。因为颜色鲜艳，经久不掉，很多人大开脑洞想到了用“猪印章”来纹身。电影上映之后，醒来屁股被盖章的段子和新闻报道层出不穷。猪身上永不掉色的“检疫章”，真能拿来纹身么？
纹身的原理是通过针穿刺皮肤表皮层，将色料植入表皮层下的真皮层。当纹身色料刺入这一层时，色料颗粒会被蛋白质所包围形成蛋白颗粒，不能被皮肤代谢掉，真正在皮肤内形成永久的色素保留。而盖在猪皮上的“检疫章”之所以持久，是因为色素进入了细胞内部。表皮失去活力，不再有新陈代谢功能，并且猪皮褪毛洗净，不再具有防护隔离作用，随着色素渐渐渗入猪皮，就形成类似纹身的观感。但如果把“检疫章”盖在人体皮肤上，染料隔绝在表层，无法进入细胞内，可以参考有经验的老厨师用高度白酒处理猪身上的检疫章的方式，用双氧水或者酒精就能洗掉。检疫章在生活中的应用五花八门，印度为了防疫，在班加罗机场，用两周洗不掉的动物用印泥制作了临时边境检疫章。
如今检疫章之类的标记离我们越来越近，音乐演出和live house现场的检票也使用类似的方式留下标记。
如果实在好奇心重，拿来画在自己身上也不是不行，可以“猪口夺食”，自己动手从网上买一瓶。但需要特别提醒的是，即便属于纯天然染料，也不排除偶尔会产生过敏反应，可以先在皮肤上做小面积测试，确认安全再画。印章盖在猪身上是一种标记，追根溯源让我们吃得更放心，而印章盖在了人身上也别担心，时间会带走一切。不用把这事想得太过复杂，如果想拥有一段短暂的“纹身体验”，那就试试吧。来源：本文授权转载自公众号硬核看板（ID：yinghekb），让硬核的知识先发声。
