本文来源杭州综合频道民情观察室（ID：htvweiyi），已获授权转载
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随着气温不断升高，不少市民都出现了食欲不振的感觉，酱菜也因为爽口而成为了餐桌上的宠儿。
酱菜一直是杭州人尤其是老人夏天钟爱的一道菜肴，但是最近有消费者发现去年买的酱菜放了一年后没有丝毫变化。是酱菜的保存期限真的有这么久还是在制作过程中有什么“特别”的秘密？
这些酱菜放不坏的秘密到底是什么？有餐饮业内人士向《民情观察室》记者透露，“做榨菜跟处理尸体一样”。真有这样的事吗？
这些酱菜放不坏的秘密到底是什么？记者探访酱菜生产区！
在余姚泗门镇，这里是余姚最大的酱菜生产区，在居民家门口，随处可见正在晾晒的酱菜包装盒，腌制好的酱菜价格低的令人吃惊。
记者；这个多少钱一斤呢？
村民： 一块多一斤。
负责人告诉记者，他们的酱菜产品相当一部分要供应苏州，再由苏州批发转运江苏地区，而对于这些酱菜的品质，负责人向记者保证，绝对没有问题，不过，当记者要求看看酱菜的腌制过程时负责人却有些为难。
酱菜加工厂负责人：生产不在这边，我们有基地的，在江边农村。
记者前往靠近杭州湾的泗门北部农村，一到这里，空气中就弥漫着阵阵的酸味。村民说，这里就是加工厂负责人所说的基地，其实就是各农户家，农民负责腌制，工厂负责收购，记者看到，在每家农户门口，都有一片空地，已经被挖了坑，土盖的非常严实。 这些土坑，就是腌制酱菜的地方。
掀开覆盖在上面的泥土，记者闻到，坑里咸菜散发着阵阵的酸腐味，表面还漂着各种泡沫和杂质。村民告诉记者，这两年由于需求量太大，他们已经放弃大缸腌制的方法，转用地坑。
这些榨菜在腌制过程中需不需要放什么特殊的添加物呢？
除了放高浓度的盐，这个池子里还要放大量的增白剂，明矾，防腐剂，这样，黑黑的大头菜就能被泡的晶莹剔透，卖相极佳，而且经过这样高浓度的溶液密封浸泡，酱菜的腌制时间也可以大大缩短。
记者：这一般要腌多久呢？
村民： 腌20天就可以了。
这些酱菜最后又如何加工成成品呢？
简易遮阳棚下就是五六个大水池，这里是临时存放收来酱菜的地方，酱菜从水池里面捞出来后，通过传送带送出去堆在露天的地上，工人或穿着拖鞋，或光着脚在这里进行加工。
记者：这种用什么水来泡呢？
工人：用自来水，太咸，要淡点，泡完，再洗一下就可以做了。
记者：马上就包装了？
工人：对的。
入口即吃的酱菜，就用自来水泡！随后，这些被泡过的酱菜就被运到了搅拌间，放入搅拌机进行搅拌，工人告诉记者，边搅拌的时候，边加食用油，味精，辣椒和糖，随后，一筐筐的酱菜就被推入一个小房间。
目前杭州市场的酱菜，有记者在余姚看到的劣质酱菜吗？
杭州某大型超市：
一大早杭州某大型超市的酱菜区域已经迎来了不少酱菜的爱好者。王女士每年夏天都要囤一些酱菜，她告诉我们，按照老底子的说法，酱菜是没有保质期的。
老年人吃酱菜吊胃口，年轻人则是看中了酱菜的重口味。小张是云南人，在老家也会做酱菜，他告诉我们，做酱菜有个说法：越是不卫生做出来越鲜美。（听到这句话小编也是醉了...）
在酱菜销售区，《民情观察室》记者看到，酱菜被散装在一个个的方形器皿中，根据酱菜上的标签，这些酱菜产地都是杭州，并没有记者先前调查的宁波余姚的酱菜。营业员告诉记者，更多散装的酱菜放在库房，有需要时再打过来。
在标签上记者并没有看到保质期，难道酱菜真的没有保质期吗？
暗访：
记者：有说法说酱菜没有保质期的啊？
营业员：老底子是有这种说法的。
记者：我看这个上面没保质期的。
营业员：因为是散装的，没有写在上面，有保质期的，三个月。
农贸市场
《民情观察室》记者又来到了农贸市场，在市场二楼卖散装酱菜的摊位上，各式酱菜被“豪放”地装在坛子里，这些酱菜都没有盖子，直接暴露在空气中，而在摊位的角落里还可以看到用塑料桶装着的酱菜。与超市的酱菜相比这些酱菜没有任何标签，既看不出产地也更没有保质期，
这些酱菜都来自哪里呢？
摊主姚师傅告诉《民情观察室》记者，自己就是宁波人，在他老家家家都做酱菜，他卖的酱菜一部分是自己腌的，一部分是宁波的酱菜作坊进的货。
姚师傅说，在宁波老家各家腌出来的酱菜都能放上半年以上，而且腌出来的酱菜保质期越长说明腌制技术越好。
在另一家卖袋装酱菜的摊位上，《民情观察室》记者看到，大多数酱菜都产自宁波，保质期长达12个月。
医生表示，如此腌制出来的酱菜很有可能亚硝酸盐超标。
沈宗林 消化内科副主任医师：摄入过量后，与血液中血红蛋白作用，使人体缺氧，轻度出现头昏、呕吐，重的可危及生命，长期摄入亚硝酸盐，达到一定量，有致癌作用！
1 闻。要有一股咸辣味同时带有扑鼻清香，无生腥气的质量较好；有酸辣气的质次；发臭的则已变质。
2 看。劣质酱菜颜色发白，表面光滑。
3 捏。手捏酱菜，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，没有发酥发滑现象。
4 尝。口尝味道咸淡要适口，口感要脆嫩没有老筋或很少。
腌制的酱菜固然清爽可口，但也不可多吃，更要购买正规渠道的产品。点赞，一起为食品安全把关！
