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管升阔，宣威火腿制作手艺人。2010年宣威火腿制作技艺成功申报为全国第三批非物质文化遗产保护项目。作为宣威火腿手艺传承人的管升阔，从15岁时开始学习火腿制作技艺，历经40年的沧桑历练，他与火腿一道沉淀出历久弥新的故事。

▲气势磅礴的乌蒙山麓，四季温润如春的气候养育了淳朴的山民。这里的农家自古就有过年杀猪的习俗，除了春节食用外，剩余的部分通过腌制的办法储存起来，以便随时食用。在腌制火腿近三百年的历史中，人们利用大自然的无私馈赠，形成了独特的加工技艺。宣威特殊的地理气候，昼夜强烈的温差对比，致使火腿带有不可复制的独特味道。

▲每年霜降至次年立春，正是腌制火腿的季节。选用当地养殖的乌金猪后腿，修割出琵琶形状。红白相间的肌肉皮脂，若隐若现的筋骨，配以考究的制法，步骤反复而娴熟：撒上一把食盐，轻抚按摩猪肉的纹路肌理，在搓揉间将自然风物相融。不断重复这一动作，宛如一道虔诚的仪式，谨小慎微地感谢自然给予的恩赐。

▲将腌制好的火腿堆积翻压，在盐的作用下渗出多余的汁水。接下来就只需把洗晒整形好的火腿上挂风干。此刻人们一边开始春季的劳作，一边静静地等待岁月中的神秘力量催生出迷人的美味。随着时光流转，食物中的分子转化聚合，从生涩一点点走向成熟。管升阔像是等待自己孩子成长一样，悉心照料着他一生的挚爱。

▲纯良质朴的山民谨记着热情好客的传统，有客自远方来，必将端出最好的火腿招待。客人临行时，也会送上火腿作为赠礼。自古以来的纯朴礼仪，在不经意间拉近了人与人的距离，用家常的味道送予对方亲近的问候。管升阔长久以来默默守护着这门技艺，似乎在用他的方式留住这份味道，以及对传统和自然深远的敬畏。

一个地方有一个地方的风味，火腿之于宣威是日常也是乡愁。对于自小离乡的人，它是幼年时母亲的味道，带着目送的期待和担忧；对于异乡而来的游客，它是记忆的线索，通过食与味寻找陌生城市的样貌，重新唤起点滴的乡愁。这是一种相伴终身的味道，它提醒你曾经是个什么样的人，要成为什么样的人。